Управління витратами та аналіз беззбитковості: головні уроки вебінару ФАО для фермерів

Високий урожай не завжди означає високий прибуток, а збільшення виробництва може навіть погіршити фінансовий результат господарства. Саме про це говорила технічна експертка ФАО з ягідництва Ірина Кухтіна під час вебінару «Управління витратами та аналіз беззбитковості», організованого ГС «Інноваційне фермерство та кооперація» за підтримки ФАО.
Під час навчання учасники розглянули основні принципи управління витратами, визначення точки беззбитковості та типові помилки, які допускають фермери при плануванні бізнесу.

Що таке ефективність бізнесу
За словами Ірини Кухтіної, ефективність бізнесу визначається не лише фінансовими результатами. Вона складається з трьох компонентів:

• ресурсів, які використовує підприємство;
• отриманих результатів;
• стійкості бізнесу в довгостроковій перспективі.

Для аграрного сектору особливо важливою є саме стійкість. Через сезонність виробництва фермер має будувати роботу так, щоб без проблем входити в кожен новий сезон незалежно від результатів попереднього року.

Кейс: чому рекордна врожайність може бути збитковою
Одним із найцікавіших прикладів, наведених під час вебінару, стала ситуація із вирощуванням полуниці.
У середньому господарство отримує близько 11 тонн ягоди з гектара. Якщо фермер хоче підняти врожайність до 15 тонн, для цього потрібні відносно невеликі додаткові витрати на технологію. Однак якщо ставити завдання отримати вже 20 тонн з гектара, кожна додаткова тонна починає коштувати все дорожче. Необхідні додаткові добрива, засоби захисту, полив, робоча сила та інші ресурси. У результаті може виникнути ситуація, коли додатковий кілограм ягоди коштує дорожче, ніж ціна його продажу.
«Висока врожайність не завжди означає хороший економічний результат», – наголосила експертка.
Саме тому оцінювати потрібно не лише урожай, а й його собівартість.

Реалістичні фінансові цілі важливіші за амбітні
Ірина Кухтіна звернула увагу на поширену проблему серед новачків у бізнесі – нереалістичні фінансові очікування. Під час одного з тренінгів для потенційних інвесторів у ягідництво учасники були здивовані, дізнавшись, що середня прибутковість ягідного бізнесу в Україні на тривалому проміжку часу становить близько 30%.

Кейс: «Якщо немає 100% прибутку, то навіщо інвестувати?»
Один із представників банківського сектору поставив запитання: «Якщо тут немає 100% прибутковості, навіщо інвестувати?»
Відповідь була простою: аграрний сектор працює за іншими правилами. Якщо бізнес-план показує 50–100% прибутковості, необхідно чітко пояснити, чому господарство буде ефективнішим за середній рівень по галузі. Якщо такого пояснення немає, швидше за все, у розрахунках не враховано частину витрат або використано занадто оптимістичні прогнози.

Дохід, виручка і прибуток: чому фермери часто плутають ці поняття
Під час вебінару окрему увагу приділили базовим фінансовим поняттям.
Дохід – це всі кошти, які надходять підприємству.
Виручка – гроші, отримані від основної діяльності господарства.
Прибуток – кошти, що залишаються після покриття всіх витрат і зобов'язань.
Однак навіть прибутковий бізнес може відчувати дефіцит грошей.

Кейс: прибуток є, а грошей немає
Фермер закладає ягідну плантацію та будує теплицю. У поточному році він витрачає більше грошей, ніж отримує від продажу продукції. На перший погляд здається, що бізнес збитковий.
Насправді теплиця працюватиме 10–15 років, а тому її вартість розподіляється на весь період використання через амортизацію.
У фінансовій звітності господарство може показувати прибуток, але фактично вільних грошей у нього не буде через великі інвестиції на старті.
Саме тому для аграрного бізнесу часто важливішим є контроль грошового потоку, ніж формального прибутку.

Які витрати повинен контролювати фермер
Експертка нагадала про різні види витрат, які потрібно враховувати при аналізі господарства.

Постійні витрати
До них належать:

• оренда землі;
• оренда приміщень;
• зарплата адміністративного персоналу;
• кредитні платежі.

Змінні витрати
Вони залежать від обсягів виробництва:

• добрива;
• паливо;
• пакування;
• оплата сезонних працівників;
• витрати на збір урожаю.

Поділ витрат на постійні та змінні допомагає зрозуміти, як зміниться прибутковість при розширенні виробництва.

Кейс: чи варто збільшувати площу господарства
Фермер планує розширити ягідник і додає ще кілька гектарів. На перший погляд більший обсяг виробництва означає більший прибуток. Але аналіз показує, що для цього доведеться купувати додаткову техніку, наймати більше працівників та збільшувати витрати на обслуговування. У результаті прибутковість може навіть знизитися.
Саме тому перед розширенням необхідно прораховувати структуру витрат і прогнозований фінансовий результат.

Небезпека переінвестування
Ще одна проблема, з якою стикаються виробники ягід, – надмірні інвестиції.

Кейс: технологічно ідеальне, але економічно слабке господарство
Підприємство інвестувало в сучасну техніку, найкращий посадковий матеріал та дорогу інфраструктуру.
Технологічно господарство працювало бездоганно. Проте ринок не був готовий платити ціну, яка б забезпечила швидке повернення інвестицій.
У результаті замість очікуваних семи років окупність проєкту розтягнулася майже на п'ятнадцять років.
На думку експертки, переінвестування може бути не менш небезпечним, ніж нестача інвестицій.

Точка беззбитковості: коли бізнес починає заробляти
Окремий блок вебінару був присвячений точці беззбитковості. Цей показник показує, скільки продукції потрібно продати, щоб покрити всі витрати. Для розрахунку необхідно знати:

• постійні витрати;
• змінні витрати на одиницю продукції;
• ціну реалізації.

Після досягнення точки беззбитковості кожна додаткова одиниця продукції починає приносити прибуток.

Кейс: господарство з кількома напрямками виробництва
Багато українських фермерів одночасно займаються овочами, ягодами, зерновими культурами та тваринництвом.
У такій ситуації виникає проблема розподілу спільних витрат.
Наприклад, один трактор використовується на всіх напрямках діяльності. Якщо всі витрати на його утримання віднести лише до зернових, то економіка ягідного напрямку буде виглядати значно кращою, ніж є насправді.
Саме тому експертка рекомендує аналізувати як загальний бізнес, так і кожен напрямок окремо.

Кейс: чому фермери замінюють малину на обліпиху
Через дефіцит робочої сили частина господарств уже переглядає структуру виробництва.
У Тернопільській області окремі виробники поступово замінюють малину на обліпиху. Причина проста: для вирощування малини потрібно багато сезонних працівників, тоді як обліпиха потребує значно менше ручної праці.
Фактично рішення приймається не через ринкову ціну ягоди, а через доступність людських ресурсів.

Де фермери найчастіше втрачають гроші
Ірина Кухтіна виділила кілька основних джерел втрат:

• псування продукції;
• надлишкові запаси тари та пакування;
• неправильне планування закупівель;
• прострочені платежі клієнтів;
• виробничі ризики.

Особливо гострою проблемою є втрати продукції по всьому ланцюгу постачання – від поля до кінцевого споживача.

Червоні прапорці для бізнесу
Фермер повинен негайно аналізувати ситуацію, якщо:

• прибуток падає кілька періодів поспіль;
• скорочується кількість клієнтів;
• постійні покупці починають замовляти менше;
• господарство працює більше, а заробляє менше;
• для покриття поточних витрат доводиться використовувати кредити або заощадження.

Такі сигнали свідчать, що бізнесу потрібні зміни у виробництві, маркетингу або системі продажів.

Типові помилки у бізнес-планах фермерів
Наприкінці вебінару експертка поділилася спостереженнями щодо найпоширеніших помилок у грантових заявках та бізнес-планах. Серед них:

• завищені очікування щодо врожайності;
• недооцінка витрат на маркетинг і збут;
• відсутність витрат на лабораторні дослідження та контроль якості;
• ігнорування власної праці членів сім'ї;
• надто оптимістичні прогнози цін;
• відсутність резерву на погодні ризики.

Для ягідних культур вона рекомендує закладати щонайменше 20% можливих втрат урожаю через погодні умови або виробничі ризики.

Головний висновок вебінару

Успішне фермерство починається не з рекордного врожаю, а з точного розуміння власних витрат. Лише той виробник, який знає свою собівартість, контролює грошові потоки та регулярно аналізує точку беззбитковості, може приймати обґрунтовані управлінські рішення і забезпечувати стабільний розвиток господарства навіть в умовах нестабільного ринку.
А повний запис вебінару доступний за посиланням.
__

Нагадуємо: з листопада 2024 року ГС «Інноваційне фермерство та кооперація» за технічної підтримки FAO Ukraine та фінансування Європейського Союзу впроваджує цикл навчальних заходів для виробників і переробників плодоовочевої продукції з метою підвищення знань і практичних навичок щодо сучасних технологій в агроіндустрії.