Стабільне управління якістю як результат правильно вибудованої системи

Система управління якістю та безпечністю допомагає виробникам і переробникам контролювати виробничі процеси, забезпечувати стабільну безпечність та якість продукції та відповідати вимогам покупців і ринку. Детальніше про це розповів Юрій Оглашенний - кандидат хімічних наук, національний спеціаліст з безпечності харчових продуктів FAO, в рамках вебінару, організованого ГС «Інноваційне фермерство та кооперація».

Під час вебінару було розглянуто ключові аспекти щодо того, як не лише провадити законодавчі вимоги до безпечності харчових продуктів, але й як організувати їх взаємодію між собою. Спікер проаналізував ключові складові забезпечення безпечності та якості харчової продукції, простеживши їх за такими аспектами як:

1) вимоги законодавства
2) як вони реалізуються на практиці
3) чого зазвичай немає у законодавстві як детальної вимоги, але введено в добровільні стандарти якості
4) та яку користь несе дотримання даних вимог для бізнесу.

Пропонуємо до вашої уваги ключові тези з презентації експерта.

Мета та очікуваний результат
Система управління - це не набір документів. Це спосіб щоденно керувати ризиками, безпечністю та якістю, зменшувати втрати та завоювати довіру покупців. Таким чином, вона має на меті:

• Показати, як система управління допомагає забезпечувати стабільну якість і безпечність.
• Пояснити, які заходи контролю потрібні на етапах вирощування, збору, транспортування, миття, охолодження, переробки і пакування.

• Дати практичний мінімум: процедури, записи, простежуваність, коригувальні дії та внутрішній контроль.
• Показати зв'язок із вимогами покупців, переробників, мереж і сертифікаційних схем.
  

Безпечність та якість харчових продуктів
Система якості є досить гнучкою, і є системою взаємодії різних складових і процедур – в залежності від нашої мети: чи це лише законодавчі вимоги щодо якості, чи додаткові - наприклад, якщо ми хочемо співпрацювати з мережами супермаркетів, де є свої додаткові вимоги; чи можливість отримати сертифікати тощо – тоді ми додаємо вимоги, і система якості стає складнішою.

Вимоги законодавства
Основні вимоги законодавства включають: 

• Реєстрація чи експлуатаційний дозвіл
• Виконання гігієнічних вимог
• Простежуваність
• Коригувальні заходи чи відклик як інструменти для вдосконалення всієї системи
• Інформування споживачів
• Впровадження НАССР

Але є і додаткові вимоги, серед яких:
1 Система управління: культура бепечності та якості,  цілі, відповідальність
2 Захист продукту: food defense, food fraud, алергени, сторонні предмети
3 Доказовість контролю: моніторинг середовища, PRP-перевірки, внутрішні аудити
4 Керування змінами: нові продукти, обладнання, запуск лінії, FEFO
5 Ринок і довіра: вимоги покупців, інциденти, сертифікаційні правила

Детальніше про це - в наступних публікаціях.
А повний запис вебінару доступний за посиланням: https://youtu.be/jm81Dk-BP38