Як побудувати промислове виробництво лохини: досвід Orniberry (Частина 3)

У попередніх публікаціях ми розповіли про особливості вирощування лохини на підприємстві членів Асоціації «Ягідництво України» - компанії Orniberry. Тепер поговоримо про післязбиральний етап: які процеси проходить вирощена лохина, і як готується до реалізації на внутрішньому та зовнішньому ринках.

Захист після збору: робота на наступний сезон
Одна з особливостей лохини – урожай наступного року формується не після завершення сезону, а фактично паралельно зі збором поточного. Тому завершення збору не означає завершення роботи із захистом. Після збору господарство продовжує працювати із рослинами, щоб вони змогли закласти достатню кількість плодових бруньок і нормально підготуватися до зими.
«Пізні сорти закінчують сезон по-іншому. Вони пізніше плодоносять і пізніше починають думати про врожай наступного року. З ними треба поводитися трохи інакше», - розповідає Віталій Осадчий.
Тому сортова структура, система живлення, захист і строки проведення операцій мають бути пов’язані між собою.

Якість ягоди починається ще в полі
У системі Orniberry захист рослин – це не лише боротьба з хворобами. Це також забезпечення якості ягоди для вимогливих ринків. Підприємство орієнтується на експорт, частка якого займає 90% в загальній реалізації, де вимоги до безпеки продукції значно вищі. Саме тому господарство працює із системами сертифікації, які підтверджують відповідність міжнародним стандартам: GlobalG.A.P., GRASP, SMETA. Останній – необхідний для експорту до Великобританії, куди компанія планує вийти вже найближчим часом.

Орієнтація на експорт – ключова причина відмови від механізованого збору, який не здатен забезпечити необхідну якість та збереження товарного вигляду ягоди.
Ще один важливий аспект збереження якості врожаю – збір ягоди на стадії так званої «технічної стиглості», яка забезпечує її оптимальне зберігання і транспортування.

Таким чином, за словами фахівця, висока лежкість ягоди формується цілим комплексом технологічних рішень:

• правильне живлення;
• баланс цукрів і кислот;
• здоровий стан рослини;
• правильний момент збору;
• швидке охолодження;
• контроль мікрофлори.

Швидке охолодження – критично важливий етап
Після збору ягода з поля потрапляє не одразу на фасування чи відвантаження, а проходить цілу систему післязбиральної доробки.
Один із ключових етапів після збору – швидке охолодження, яке дозволяє максимально швидко знизити температуру ягоди, оскільки після збору ягода продовжує жити: у ній відбуваються біохімічні процеси, які впливають на смак, щільність і термін зберігання.

На підприємстві ягоду в камерах попереднього швидкого охолодження доводять до температури близько +2 °С приблизно протягом 1,5-2 годин після збору. Для цього встановлено дві камери швидкого охолодження потужністю близько 2 тонн кожна.
«Охолодити ягоду до +2 градусів – це практично зупинити процеси розкладання цукрів. При низькій температурі сповільнюється не лише дозрівання, а й активність патогенної мікрофлори», - розповідають фахівці холодильного комплексу.
Уся операція контролюється через програмне забезпечення: система дозволяє відстежувати температуру ягоди при надходженні, температуру процесу охолодження та кінцеві показники після проходження камери.
Після досягнення необхідної температури ягоду переміщують далі – залежно від плану реалізації. Вона може переходити або в камери зберігання з температурою близько +2 °С, або безпосередньо на фасування.

Сортування для внутрішнього і зовнішнього ринку
Окремий етап – сортування ягоди. На підприємстві зазначають, що вимоги до продукції для різних напрямків збуту відрізняються.
Для експорту основна увага приділяється максимальній якості ягоди – її зовнішньому вигляду, щільності, відсутності механічних пошкоджень.
Для внутрішнього ринку частина вимог може бути іншою, тому підприємство адаптує сортування під конкретного покупця.

Наразі на підприємстві працює механічна лінія сортування, яка виконує функції калібрування та відбору ягоди. Водночас у планах – перехід на більш продуктивне оптичне сортування: для цього вже підготовлено окремий виробничий цех, спроєктований під встановлення двох оптичних сортувальних ліній.
За словами представників підприємства, оптичне сортування дозволить точніше розділяти ягоду за якісними параметрами та калібром, підвищити продуктивність і зменшити втрати.
При цьому частина ягоди, яка не відповідає вимогам свіжого ринку, переходить у заморожування, і й надалі реалізується для виробництва інгредієнтів на ринок ЄС: останніми роками в Європі значно зріс попит на заморожену через зміну споживчих тенденцій, розвиток сегмента здорового харчування та нестабільність виробництва в окремих регіонах.

Таким чином, холодильний комплекс безперервно працює як логістичний центр. «В сезон щоночі виїжджає як мінімум одна машина на експорт», – зазначають у компанії.

Людський ресурс - найцінніший
І, насамкінець, хочеться поговорити не лише про технології, а те, що є найважливішим у формуванні успішного виробництва – людей. Саме від команди залежить кінцевий результат. І в Orniberry це чудово розуміють. Тут, попри сучасний дефіцит кадрів, який відчуває весь аграрний сектор країни, працює злагоджена команда, значна частина якої з Orniberry ще з перших років існування.
Повертаються ветерани, які вже віддали свій борг Батьківщині, і тепер знов вливаються в роботу, відчуваючи підтримку колег. Ветеранів тут майже 50%: механізатори, техніки, водії… «Ми зберігаємо обов’язкове робоче місце, за тим, хто пішов служити, й приймаємо назад».

Окремо дбають про психологічний клімат в колективі. Адже в умовах війни робота для багатьох людей стала не лише джерелом доходу, а й можливістю повернутися до звичайного життя.
«Дуже важливий фактор – психоемоційна атмосфера на робочому місці. Прийти на вісім годин, зануритися в колектив, відволіктися від тих проблем, які при повній тиші лізуть у голову, – це краще за будь-які ліки».
__

Досвід Orniberry показує, що за сучасним промисловим виробництвом лохини стоять не лише гектари насаджень, холодильні комплекси чи сучасне обладнання. Передусім це люди, знання, дисципліна та готовність постійно вдосконалювати технології. Саме такі підприємства, як Orniberry, сьогодні формують репутацію України як надійного виробника якісної ягідної продукції для світового ринку.
Асоціація «Ягідництво України» і надалі ділитиметься практичним досвідом своїх членів, щоб найкращі рішення, перевірені у виробництві, ставали надбанням усієї галузі та сприяли її подальшому розвитку.
__
А про історію створення й розвитку підприємстава Orniberry читайте в нашому інтрев'ю з його власником Євгенієм Рикуном. 

 ___
У разі використання, цитування або поширення інформації, опублікованої Асоціацією «Ягідництво України», обов'язковим є активне посилання на першоджерело.