Проблема зневоднення при заморожуванні ягід IQF: чому і як з нею боротися

Зневоднення продукту під час процесу заморожування є дуже важливим аспектом, оскільки воно безпосередньо впливає на якість і вагу продукту. Це робить зневоднення (втрату води) однією з найбільших проблем, з якою стикаються переробники харчових продуктів, оскільки воно призводить до зниження прибутковості  та рентабельності. Однак, це також створює велику проблему для постачальників розчинів для заморожування.

Проблема може стати ще більш критичною, коли мова йде про ягоди, оскільки вони містять від 85 до 92% води. Таким чином, для переробників харчових продуктів важливо розуміти, як працює процес зневоднення продукту. Отримавши повне розуміння, переробники зможуть краще контролювати процес, мінімізуючи втрати прибутку без шкоди для якості продукту.

Як відбувається виробниче зневоднення?

Під час процесу заморожування продукт піддається впливу низькотемпературного потоку повітря. Різниця у вологості між продуктом і повітрям призводить до втрати вологи, яка вивільняється через мембрани продукту.

У процесі заморожування беруть участь кілька факторів, які можуть призвести до зневоднення. По-перше, це час заморожування, який повинен бути якомога коротшим, щоб досягти швидкого замерзання скоринки, яка б негайно заблокувала вологу всередині продукту. По-друге, це аеродинаміка, що створюється всередині морозильної камери, яка визначається температурою, тиском повітря, швидкістю руху повітря та вологістю. Дуже важливо контролювати ці показники, щоб уникнути утворення снігу, який, по суті, є прямим показником високого рівня зневоднення.

Як досягти низького рівня зневоднення за допомогою морозильної камери OctoFrost IQF?

Клієнти OctoFrost повідомляють, що рівень зневоднення їхніх продуктів коливається в середньому між 0,1 і 0,3%, залежно від типу продукту, що заморожується. Для порівняння, інші рішення на ринку досягають від 2 до 5%. Це відбувається завдяки регульованій швидкості обертання вентилятора морозильної камери OctoFrost IQF, яка створює унікальну аеродинаміку для кожного типу продуктів.

Це означає, що кожна партія обробляється при оптимальній і необхідній комбінації швидкості повітря, тиску повітря і відносної вологості. Завдяки правильному балансу безперервного повітряного потоку і швидкості повітря зневоднення зводиться до мінімуму.

Ягоди преміум-класу з низьким рівнем зневоднення

Оскільки ягоди складаються з високого відсотка води, для переробників дуже важливо контролювати втрату води, оскільки це може серйозно вплинути на їхню якість, зовнішній вигляд і вагу. Клієнти стверджують, що псевдозріджене заморожування значно ефективніше, ніж статичне, коли йдеться про переробку ягід, оскільки воно не впливає на якість і дозволяє переробити більшу кількість ягід за коротший час.

З огляду на те, що занадто великий потік повітря може спровокувати втрату вологи, а занадто малий - сповільнити час заморожування, завдання полягає в оптимізації налаштувань повітряного потоку і швидкості. Завдяки регульованому потоку повітря в морозильній камері OctoFrost IQF можна створити оптимальні умови для кожного типу ягід, що дозволяє досягти енергоефективності та підвищити врожайність.