Законодавство, сертифікація, сталий розвиток: яких вимог повинен дотримуватися виробник плодово-ягідної продукції

Українське ягідництво активно входить до світових ланцюгів постачання, де конкурентною перевагою стає саме безпечність продукції. Відповідність законодавчим нормам, сертифікація за міжнародними стандартами та впровадження принципів сталого розвитку — основа довіри споживачів і успішного експорту на нові ринки.

Що ж важливо знати виробникові відносно Законодавчих вимог як України, так і міжнародних?

Розповідає експертка з харчової безпеки, сертифікована аудиторка Тетяна Дубова.

1. Реєстрація виробничих потужностей

Обов’язкова реєстрація усіх об’єктів, де здійснюється зберігання, охолодження, сортування, фасування або інша діяльність з харчовими продуктами:

• Закон України № 771/1997, ст. 23: виробничі потужності мають бути зареєстровані в Держпродспоживслужбі до початку діяльності.
  Не потребує реєстрації лише первинне виробництво (наприклад, вирощування ягід без подальшої обробки).
• Наявність реєстрації — обов’язкова умова для отримання сертифікації, укладання контрактів та перевірки державними органами.

2. Впровадження HACCP — системи управління безпечністю

Для підприємств, що здійснюють обробку, охолодження, фасування, зберігання ягід, HACCP є обов’язковим:

• Наказ Мінагрополітики № 590 від 01.10.2012 — затверджує гігієнічні вимоги та етапи впровадження HACCP.
• Закон № 771/1997, ст. 20 — вимагає впровадження процедур на основі принципів HACCP.
• Відповідно до Регламенту (ЄС) № 852/2004 «Про гігієну харчових продуктів», оператори ринку харчових продуктів повинні застосовувати систему HACCP.
• Регламент (ЄС) № 178/2002 «Основні положення законодавства про харчові продукти» встановлює загальні принципи безпечності та простежуваності продукції.
• Регламент (ЄС) № 1169/2011 щодо надання інформації про харчові продукти (маркування) вимагає точності і прозорості, що пов’язано з якісним управлінням безпекою.

Навіть малі підприємства зобов’язані мати базову систему HACCP - документовану й дієву.

3. Простежуваність продукції «від поля до столу»

Здатність ідентифікувати джерело продукції, партію, постачальника, переміщення — критична вимога:

• Закон № 771/1997, ст. 37 — кожен оператор має забезпечити можливість відстежити продукт у ланцюзі постачання.
• Регламент ЄС № 178/2002, стаття 18 — міжнародна вимога для експорту.
  FSMA 204 (США) — з 2026 року вимагає цифрової простежуваності для свіжих та заморожених ягід.
• Упорядкований облік партій, постачальників, обробки та відвантаження — обов’язковий навіть у крафтовому виробництві.

4. Пакування продукції та маркування

Пакування ягідної продукції має відповідати вимогам законодавства про маркування:

Закон № 771/1997, ст. 39 — обов’язкове зазначення на упаковці:

• назва продукту;
• назва виробника;
• дата виготовлення і термін придатності;
• умови зберігання;
• інформація про алергени (за потреби);
• країна походження (особливо для експорту).

Міжнародні вимоги:

• Регламент ЄС № 1169/2011 про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів — встановлює стандарти маркування, включно з алергенами та інформацією про харчову цінність.
• Кодекс Аліментаріус (Codex Alimentarius) — міжнародні рекомендації ВООЗ і ФАО щодо безпечного і прозорого маркування харчових продуктів.
• Регламент (ЄС) № 178/2002 — основні принципи безпечності харчових продуктів і простежуваності.

Правильне маркування та відповідне пакування — це не лише юридична вимога, а й важливий чинник довіри споживачів і експортерів.

Міжнародна сертифікація

• GLOBALG.A.P. — міжнародний стандарт належної сільськогосподарської практики, що підтверджує відповідальне ведення агровиробництва. Визнаний GFSI (Глобальною ініціативою з безпечності харчових продуктів), є ключовим для експорту до ЄС та інших розвинених ринків.
  • BRCGS, IFS, FSSC 22000 — провідні стандарти для виробників, що займаються обробкою, фасуванням і заморожуванням ягід. Вони гарантують системний контроль ризиків і високий рівень безпеки продукції.
  • Органічна сертифікація (EU Reg. 2018/848) — обов’язкова умова для експорту в преміум-сегмент. Підтверджує вирощування без ГМО, синтетичних пестицидів і добрив, із суворим контролем обробки, пакування та маркування.

Сталий розвиток та соціальна відповідальність

1. Впровадження ESG-принципів: ESG (Environmental, Social, Governance) — міжнародна концепція сталого розвитку, що охоплює:

• екологічну відповідальність — ощадне використання ресурсів, зменшення впливу на довкілля;
• соціальну відповідальність — права працівників, гідні умови праці, інклюзивність;
• етичне управління — прозорість бізнесу, боротьба з корупцією, дотримання правових норм.

Інтеграція ESG підвищує довіру з боку імпортерів, інвесторів та споживачів, а також забезпечує стійкість бізнесу на міжнародних ринках.

2. Соціальні стандарти (GRASP, ISO 14001, SAI Platform) — дотримання гігієни праці, соціальних прав та екологічних норм — основа партнерства з міжнародними торговельними мережами та участі в тендерах.
3. Обмеження використання хімічних засобів — поступова відмова від синтетичних пестицидів і добрив на користь біологічного захисту дозволяє зберігати екосистеми, здоров’я працівників і споживачів.
4. Раціональне використання водних ресурсів — ефективні системи зрошення (краплинне зрошення, збір дощової води) зменшують втрати води й екологічний тиск.
5. Утилізація відходів і зниження викидів CO₂ — правильна переробка відходів, енергоощадні технології, оптимізація транспорту — важливі кроки до зменшення негативного впливу на довкілля.

Майбутні виклики та тренди для ягідників (2026+)

• FSMA 204 (США)
  1. Нові вимоги до цифрової простежуваності, що набирають чинності з 20 липня 2026 року.
  Основні компоненти:

• KDE — ключові дані про продукцію (дата збору, постачальник, партія тощо);
• CTE — фіксація критичних подій (вирощування, зберігання, транспортування).
  Дані мають бути доступні в електронному вигляді за запитом FDA протягом 24 годин.
  Свіжі та заморожені ягоди внесені до переліку продукції, що підпадає під ці правила.

2. Попит на екологічну упаковку
   Заміна традиційного пластику біорозкладними або багаторазовими матеріалами — тренд, що трансформує підходи до пакування.
3. Жорсткіші вимоги до соціальних стандартів
   Зокрема щодо сезонних працівників: забезпечення житла, охорони праці, медичного страхування, дотримання прав.

Зростання пропозиції на ринку підштовхнуть українських виробників інвестувати в унікальні властивості продукту, розширювати асортимент і працювати над брендом.

Висновки

Українське ягідництво активно інтегрується у глобальні ринки, і попереду — етап якісного та безпечного зростання. Подальший успіх залежатиме не лише від високої якості та безпечності продукції, а й від здатності виробників впроваджувати міжнародні стандарти, дотримуватися принципів сталого розвитку та оперативно реагувати на нові виклики ринку.

Дотримання вимог законодавства, сертифікація і сталий розвиток — не формальність, а доказ зрілості бізнесу і готовності працювати за правилами сучасного світу.

Експертка з харчової безпеки

ТОВ Клуб Сиру/ ПрАТ «Дубномолоко»

Тетяна Дубова